Начался сезон свадеб, и снова очереди стоят за караваями
Гладкий как солнышко.
Пост закончился, и у каравайниц теперь немало работы – в разгаре пора свадеб. Все заказывают караваи, – какая же свадьба без него?
Каким должен быть каравай? Символизирующие украшения на нем? Как долго он может сохраняться свежим? Об этом расспрашиваем известную каравайницу Стефанию Ковальчук.
- Госпожа Стефания, зачем на свадьбу выпекают караваи?
- Это давняя традиция. Хлеб для украинцев всегда был в большом почете, ведь это символ добра и достатка. Как с хлеба начинается жизнь человека, так с каравая – жизнь молодой семьи. Невесты тщательно выбирают каравайницу, которая испечет хлеб на такое важное для них событие. Хозяйки, что пекут караваи, имеют свои крепкие семьи, не является вдовами, ведь считается, что каравайница через обрядовый хлеб тоже может передать частичку своей судьбы. Перед тем как начать печь каравай, надо помолиться, а весь процесс должен происходить в тишине, покое и с добрыми мыслями.
- А как испечь настоящий свадебный каравай?
- Классически – это одноэтажный хлеб, поверх которого – украшения из теста. Однако, в настоящее время заказывают и двух- и трехэтажные караваи – в зависимости от того, сколько гостей на свадьбе.
Еще моя бабушка, которая была поваром у графа Потоцкого, научила, что каравай должен быть “чистым”, то есть не следует к классическому рецепту что-то добавлять. Поэтому я беру два килограмма муки, 200 граммов масла, 400 граммов сахара, литр молока, десяток домашних яиц, из которых мне нужно 10 желтков и 5 белков. Еще надо добавить две столовые ложки сметаны, 100 граммов дрожжей, 50 граммов масла, пачечку ванильного сахара и цедру одного лимона. А вот добавлять в каравай изюм, курагу, вишню – не стоит. Внутри хлеба тогда будут пятна, а не хочется, чтобы жизнь невесты была с пятнами, сложной.
К слову, каравай замешиваю, пока тесто не будет отставать от рук, и от сосуда, в котором это делаю. Забрать это может и до полутора часов, поэтому процесс легким не назовешь. За раз замешиваю одновременно тесто на 2-3 каравая.
- Как нужно украсить каравай?
- Часто заказывают верхушку лебедей из сахара, можно украшать этажи каравая цветами из мастики. Однако, советую делать украшения из пресного теста – тогда каравай будет иметь колоски, виноградную лозу, розы. Пшеница – символ богатства, цветы – олицетворение красоты, виноград – достатка. Кстати, в каравае не может быть ни трещинки, ведь судьба у невест должна быть гладкая и ровная. Поэтому я очень слежу, чтобы, когда замешиваю тесто, не было сквозняков.
- Долго ли свадебный хлеб может оставаться свежим?
- Мой каравай – как пасхальный кулич, его можно пробовать даже через две недели, и он будет свежим. Все продукты выбираю сама – это приобретенный годами опыт.
- Какая цена каравая?
- Сейчас цена среднего, двухэтажного каравая – 300-350 гривен, хлеб, которым благословляют невесту родители, пеку по 80-100 гривен, в зависимости от размера.
Елена Ковальская, “Экспресс” №76.