Первую и самую известную кондитерскую во Львове открыл швейцарец

Львов трудно представить без изысканных сладостей – конфет из настоящего шоколада, пирожных, тортов и вообще десертов. Впрочем так было всегда, от времени существования города.

Об этом хорошо знает Иван Северянка, историк, директор Львовской областной универсальной научной библиотеки, вице-президент Общества почитателей Львова.

- Когда во Львове возникло ремесло кондитеров?

- В “Хронике города Львова” Зубрицкого, который подробно описал все ремесла львовян на протяжении XIV-XVII веков, об отдельных цехах кондитеров или кондитерских речь не идет. Но это не значит, что в средневековые времена во Львове не торговали сладостями. Это делали представители разных профессий. Так, медовары варили питьевой мед – сладкий и немного хмельной напиток. Пекари пекли сладкое печенье – пряники, медовики, булочки.

А вот самыми опытными кондитерами были… аптекари. Интересно, что в средневековые времена сахар и водка были не продовольственными товарами, а лекарственными. Поэтому из сахара фармацевты делали марципаны и продавали их. Стоило это “добро” недешево – по описанию, в XVI веке на пир в честь польского сановника Речи Посполитой заказали два марципана за 2 злотых и 15 грошей, тогда как вола можно было приобрести за 30 грошей. Поэтому это не было ежедневным блюдом – только для оказий.

- А кто открыл первую в городе кондитерскую?

- Этому мы обязаны щвейцарцу Доменико Андреолли. В 1803 году он приобрел каменный №29 на площади Рынок и после перестройки, которая длилась полтора года, открыл там кондитерскую – в месте, которое известно как пассаж Андреолли.

Доменико до того уже вел кондитерский бизнес у себя на родине, поэтому во Львове его кондитерская сразу получила известность. Андреолли привез сюда машины, печи, привлек профессиональных кондитеров из Швейцарии. В этом бизнесе ему помогала и семья.

- Чем угощали в таком заведении?

- “Изюминкой” его кондитерской был шоколад. Здесь можно было выпить горячего шоколада, попробовать шоколадных конфет, пирожных с кремами, фруктовыми начинками, печенья различных видов. Значительную часть сырья Андреолли привозил из Швейцарии, в том числе и шоколад. А уже поставщиками фруктов, варенья, орехов имел местных жителей. У торговцев-армян покупал пряности – корицу, кориандр, шафран, имбирь, анис.

К слову, кондитерская Доменико поставила рекорд “долговечности” – она действовала до конца XIX века как собственность семьи Андреолли, а впоследствии, до 1939 года, она уже была в руках других владельцев.

- Какие еще кондитеры запомнились Львову?

- Поскольку в XIX-й веке фактических конкурентов для бизнеса Андреолли не было, другие кондитерские начинают появляться уже на рубеже XIX – XX веков. К примеру, в 1903 году во Львове свое заведение открывает поляк Людвиг Залевский – действовала кондитерская на улице Академической, 22 (ныне проспект Т. Шевченко). Залевский даже отправлял сладости за границу – настолько они были популярны. В его кондитерской постоянно собиралась галицкая интеллигенция. Больше всего во львовских кондитерских начала XX века было модно читать свежую прессу – владельцы заведений умудрялись доставлять ее из Вены, Парижа, Лондона.

Правда, история самого Залевского – трагическая. С приходом советской власти он потерял бизнес и всю оставшуюся жизнь был сторожем на собственной фабрике.

Известной была и фабрика “Фортуна новая”, которую 1922 года в Перемышле основала Климентина Авдикович. В том же году фабрика переехала во Львов. Заем на развитие украинского бизнеса, который мог бы конкурировать с польским, Климентине предоставил Митрополит Андрей Шептицкий. Кондитерская производила конфеты, шоколад, печенье, мороженое, фруктовые желе.

Елена Ковальская, “Экспресс” №138.

возможно, это и не имеет отношение к музыке, но может быть достаточно интересно: